Готовый концентрированный квас развести водой, добавить сахар, дрожжи и поставить для брожения часов на десять, после чего квас можно пить.
Читать далее
Готовят квас из черствого хлеба, нарезанного кусочками, (0,5 кг), теплой кипяченой воды (1,5 л) и свекол среднего размера (6 шт.), нарезанных ломтиками.
Читать далее
Килограмм пшеничного хлеба нарезать ломтиками или кубиками и подрумянить. Положить в кастрюлю, залить 8 литрами кипятка, закрыть крышкой и настаивать до пяти часов.
Отдельно замесить тесто на теплой воде из 200 г крошек ржаного хлеба, ржаной муки и дрожжей.
Читать далее
Мелкие ломтики двух килограммов ржаного хлеба подсушить до подрумянивания, положить их в кастрюлю, залить 7 л кипятка, посуду накрыть крышкой, настаивать четыре часа.
Чиатать далее
1 кг ржаного хлеба подсушить, залить литром кипятка, дать настояться три часа. Остудив, процедить, добавить 4 стакана сахара, 20 г дрожжей, сок двух лимонов или
Чиатать далее
Килограмм ржаных сухарей залить 4 л кипятка. После охлаждения тщательно процедить, добавить стакан сахара, 20 г дрожжей и хорошенечко размешать. Поставить в тепло на 12 часов для брожения.
Читать далее
Килограмм сухарей из ржаного хлеба поджарить до легкого побурения и залить тремя литрами горячей воды.
Поставить настаиваться на два-три часа при 20°. Полученное сусло слить в другую посуду. Читать далее
Сухари из бородинского хлеба (1 кг) залить 10 л крутого кипятка и настоять не менее четырех часов. Полученное сусло слить в другую посуду, охладить, добавить 4 стакана сахара, 3 столовые ложки настоя мяты (из 50 г мяты), 25 г дрожжей и оставить для брожения на три-четыре часа. Читать далее
Килограмм измельченных ржаных сухарей залить 8 литрами горячей воды, размешать тщательно и оставить для настаивания на пять часов. Осветленное сусло осторожно слить в другую посуду, добавить в него 3 стакана патоки или 1 стакан меда, 25 г дрожжей.
Читать далее
В эмалированную кастрюлю положить подсушенный черствый ржаной хлеб (1 кг), 100 г листа смородины, 1 стакан сахара и залить 8 л кипятка. Перемешать, выдержать 4—5 часов при температуре около 20°. Охлажденное сусло слить в другую посуду, добавить закваску, состоящую из 40 г прессованных дрожжей, 50 г муки и стакана воды.
Читать далее</code>