Чудо-напитки... Сколько витаминов и здоровья в этих словах. Соки из натуральных фруктов и овощей... Компоты из яблок, смородины, груши, закрученные бабушкой на зиму. Домашнее вино, приготовленное из домашнего винограда... Или чай, заваренный на травах. Все это и есть чудо-напитки, полезные как для вас, так и для вашей семьи. Приготовить их не составит труда, если вы знаете правильный рецепт. Скажете, а что сложного выжать сок из свежего апельсина? Хорошо, выжмите, но сохранятся ли те самые нужные вашему организму витамины не зная наших секретов?! Советуем вам прислушаться к нашим советам приготовления тех или иных напитков. Удивите своих друзей и родственников вкусными и полезными напитками!
Крыжовник перебирают, промывают. Крупные ягоды, чтобы не лопались, накалывают. Наполняют ими банки до «плечиков», заливают холодным сиропом (на 1 л воды 300—400 г сахара) и при температуре 85°С пастеризуют: литровые банки — 15—20 минут, трехлитровые — 25—30 минут, или выдерживают при кипении 4 и 10 минут.
Красная смородина по сравнению с черной имеет ягоды с более крупными твердыми семенами и нежесткой кожицей. По использованию сорта ягод делят на консервные и десертные.
В красной смородине витамина С сравнительно меньше (30—50 мг%), чем в черной, обнаружены и другие витамины: Bj, В2, РР, В3, В6, Н, Е, К, каротин. Минеральные вещества представлены солями калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа и др. Количество сахаров — около 7%, органических кислот — чуть более 2%.
Красная смородина ценна содержанием Р-активных веществ и кумаринов, в ней также имеются дубильные, красящие, ароматические и пектиновые вещества.
Читать далее
Смородина — ценная, полезная ягода, в зависимости от окраски ягод существует три вида смородины: черная, красная и белая. Из них наибольшей популярностью пользуется смородина черная, она дает высокие урожаи, зимостойка, ягоды ее богаты витаминами. Белая смородина имеет десертные качества, считается, что ее вкус лучше, чем красной смородины. Видимо, это обусловлено более благоприятным соотношением Сахаров и органических кислот. В белой смородине содержатся витамины, дубильные, ароматические, пектиновые и другие вещества. Распространенными сортами являются Голландская белая и Версальская белая смородина.
В эмалированную посуду закладывают ягоды и сахар (500 г сахара на 1 кг ягод), добавляют 2—3 столовые ложки воды или сока, ставят на огонь, накрывают крышкой и, помешивая, при 85°С выдерживают 5 минут. Затем ягодами с сиропом заполняют горячие стерильные банки под самую крышку и закатывают.
Отобранные крупные ягоды, предварительно их промыв и удалив излишки влаги, закладывают в банки до «плечиков», заливают сахарным сиропом (350—400 г сахара на 1 л воды), можно залить кипяченой водой или соком смородины, малины или летних яблок (без сахара), ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до 80°С: пол-литровые банки прогревают 10 минут, литровые — 14 минут, в кипящей воде — 4—6 минут. Затем их вынимают, закатывают и ставят вверх дном.
Компот из персиков — один из самых вкусных и ароматных. Он имеет привлекательный внешний вид и прекрасные вкусовые качества.
Перезрелые персики обладают плохим вкусом и трудно очищаются от кожицы. Персики необходимо отсортировать по размерам и степени зрелости, удаляя при этом ушибленные и поврежденные плоды. Компот из персиков можно изготовить из очищенных от кожицы и неочищенных плодов. Компот, приготовленный из неочищенных персиков, обладает худшими вкусовыми качествами. При консервировании персиков с кожицей, перед тем как нарезать плоды, необходимо удалить с них пушок при помощи сухой шерстяной ткани.
Читать далее
Плоды шиповника — ложные ягоды, покрытые блестящей оранжево-красной оболочкой, имеют шаровидную или эллиптическую форму, содержат много семян. Шиповник представляет собой настоящую копилку жизненно важных веществ: витаминов, минеральных солей, органических кислот, пектинов. В нем содержится значительное количество витамина С. Он не синтезируется в организме и поступает лишь с продуктами питания и является незаменимым. От этого витамина зависят многие обменные процессы (ферментные реакции, степень защитных свойств организма от различных заболеваний). В плодах шиповника сравнительно много провитамина А — каротина, обеспечивающего нормальную функцию глаз, состояние слизистых оболочек и оказывающего влияние на рост и развитие скелета детей. В плодах шиповника много сосудоукрепляющего витамина Р, а также нормализующего свертываемость крови витамина К и витаминов B1 и В2, играющих важную роль в регуляции функций нервной системы, обмене углеводов, белков.
Микро- и макроэлементный состав плодов шиповника весьма богат. В нем содержатся соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, микроэлементы — кобальт, молибден, марганец, цинк, железо, йод, медь.
Читать далее
Ягоды промыть, уложить в прогретые банки, залить кипящим 40%-ным сахарным сиропом (190 г сахара, 280 мл воды). Стерилизовать при 100°С: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут, трехлитровые — 35 минут.
600 г ягод, 400 мл сиропа.
Абрикосы с косточками или без них (целые накалывают в нескольких местах, без косточек разрезают по бороздке на половинки) укладывают в банки и заливают кипящим сиропом (1л воды, 250—400 г сахара), накрывают крышками и через 3 минуты сироп сливают, снова доводят до кипения и опять заливают плоды на 3 минуты, и так до 3 раз. После чего в банки с компотом добавляют кислоту и немедленно закатывают крышками.
Плоды перебрать, вымыть, отделить плодоножки, удалить излишки влаги, плотно уложить в банки и залить
кипящим 25%-ным сахарным сиропом (ПО г сахара, 330 мл воды). Стерилизовать как в рецепте абрикосовый компот.
600—650 г абрикосов, 400—350 мл сиропа.
