Чудо-напитки

Компот из облепихи с яблоками или грушами

admin — Mon, 28 Jun 2010 17:55:44 +0000

Яблоки или груши очищают от кожицы, режут на дольки, удаляя семенную камеру, бланшируют в кипящей воде 2—3 минуты с немедленным охлаждением, укладывают в банки слоями, пересыпая ягодами облепихи, заливают кипящим сиропом (300—400 г сахара на 1 л воды) и при 80°С прогревают: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.

Похожие рецепты:

Компот из облепихи

admin — Mon, 28 Jun 2010 17:54:13 +0000

Облепиха — целебная ягода, она очень богата различными полезными веществами, имеет приятный аромат ананаса, поэтому не случайно ее называют «сибирский ананас».
В облепихе присутствуют витамины: С (до 200 мг%), Bj, B2, B3, PP, Bg. По сравнению с другими ягодами в облепихе значительно больше содержится биотина (Н), токоферола (Е) — около 10 мг%, каротина — около 1,5 мг%, Р-активных веществ (витамина Р) — около 100 мг%, фолиевой кислоты (В9). По количеству микроэлементов облепиха занимает одно из первых мест. В ней 15 различных микроэлементов, в том числе марганец, алюминий, кремний, титан, магний. Количество Сахаров в ягоде около 5%, преобладающими являются глюкоза и фруктоза, органических кислот (винная, яблочная) — чуть более 2%. В облепихе содержатся дубильные, ароматические, красящие и пектиновые вещества. Количество ценного облепихового масла, богатого непредельными жирными кислотами (линолевой, линоленовой), достигает 9% в мякоти и 12% в семенах.

Компот из облепихи

Свежесобранные, слегка недозрелые ягоды перебрать, отрезать плодоножки, промыть, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, залить горячим 45%-ным сахарным сиропом (190 г сахара, 230 мл воды). Стерилизовать при 100°С: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.

650 г ягод облепихи, 350 мл сахарного сиропа.

Похожие рецепты:

Компот из лесной земляники

admin — Mon, 28 Jun 2010 17:50:51 +0000

Ягоды подготовить так же, как для натуральной земляники.
Ягоды поместить в эмалированную посуду, залить горячим (50—60°С) подкисленным 60%-ным сахарным
сиропом (270 г сахара, 180 мл воды), осторожно перемешать, выдержать 3—4 часа. За это время сироп частично пропитает ягоды, а сок из них, напротив, переместится в сироп. Ягоды станут плотнее, лучше сохранят форму и меньше будут подвержены развариванию при пастеризации. После выдержки сироп отделить.
Ягоды уложить в банки, залить горячим (85—90°С) сиропом. Пастеризовать при 95°С: банки вместимостью 0,5 л — 12 минут.

750 г ягод земляники, 350 мл сиропа, 4 г лимонной кислоты.

Похожие рецепты:

Компот из земляники

admin — Mon, 28 Jun 2010 17:48:53 +0000

Чистые ягоды укладывают в эмалированную посуду, пересыпая их (слоями) сахарным песком, и ставят на
ночь в холодное помещение. На следующий день их аккуратно перекладывают в банки, сок с сахаром нагревают до 80°С и заливают им ягоды. Банки прикрывают крышками, ставят в подогретую воду и при 80°С выдерживают: пол-литровые — 7—8 минут, литровые — 12—15 минут; в кипящей воде — соответственно 3—5 минут. Затем их вынимают, закатывают и ставят вверх дном.
Земляника, приготовленная этим способом, сохраняет окраску и вкус.

1 кг ягод, 200—250 г сахара.

Похожие рецепты:

Компот из земляники

admin — Mon, 28 Jun 2010 17:46:27 +0000

Чтобы ягоды не всплывали и не деформировались, их рекомендуется выдержать 6—7 часов в сахарном сиропе крепостью 60% при температуре 50—60°С. По истечении необходимого времени ягоды перекладывают в банки, сироп нагревают до 80°С и заливают им ягоды. Затем банки укупоривают и стерилизуют.
Предупредить всплывание ягод можно и другим образом. Ягоды помещают в сахарный сироп крепостью 60%, варят 5 минут в открытой посуде и выдерживают в сиропе 10—12 часов. Затем их укладывают в банки и заливают тем же сиропом, нагретым до 85°С. Наполненные банки укупоривают и стерилизуют.

Стерилизация. Землянику стерилизуют в открытой посуде при температуре 95—100°С в продолжение 10—12 минут с момента закипания воды и сразу же после стерилизации компот охлаждают до 40°С.

Похожие рецепты:

Компот из сладкой малины

admin — Mon, 28 Jun 2010 17:44:01 +0000

Ягоды подготовить так же, как для малины, протертой с сахаром, промыть, удалить излишки влаги, уложить в банки, пересыпая сахарным песком. Горка ягод с сахаром должна быть на 1 см выше горловины. Наполненные банки прикрыть марлей и вьдержать в прохладном месте 4—5 часов. В выделившемся соке сахар частично растворится, содержимое банок уплотнится и осядет. Как только ягоды и сахар осядут вровень с верхом горловины, банки накрыть крышками. Стерилизовать при 100°С: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут. Хранить в затемненном месте.

700 г ягод малины, 300 г сахара.

Похожие рецепты:

Компот из малины

admin — Mon, 28 Jun 2010 17:41:30 +0000

Ягоды следует перебрать, удаляя попавшие в них листочки и чашелистики, промыть слабой струей воды
или под душем, процедить и затем аккуратно уложить в банки, слегка встряхивая, чтобы укладка была более плотной.
Перед заливкой ягод сиропом следует слить из банок излишнюю воду. Малину заливают 55—60%-ным
сиропом, температура которого не ниже 90°С. Уровень сиропа должен быть на 1,5—2 см ниже верхнего края банки.

Стерилизация. Ягоды малины имеют очень нежную консистенцию и развариваются при продолжительной стерилизации. Поэтому их стерилизуют не больше 10—12 минут с момента закипания воды. После стерилизации банки охлаждают холодной водой. При точном соблюдении режима стерилизации крышки банок должны быть вдавлены внутрь.

Похожие рецепты:

Компот из крыжовника

admin — Mon, 28 Jun 2010 05:48:23 +0000

Компот можно приготовить из крыжовника с добавлением земляники, малины, вишни, яблок (мелкими кусочками), черной смородины. Сироп готовят из 300—400 г сахара и 1 л воды. Ягоды (вишню и крыжовник накалывают) плотно укладывают в банки в произвольных соотношениях и заливают горячим сиропом, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой на огонь. При температуре 85°С пастеризуют: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут, или в кипящей воде — соответственно 5 и 8 минут.

Затем банки вынимают из кастрюли, закрывают крышками и ставят вверх дном.

Похожие рецепты:

Компот из крыжовника

admin — Mon, 28 Jun 2010 05:46:00 +0000

Плоды крыжовника являются единственными ягодами, которые можно употреблять при любой степени зрелости.
Недозрелые — для компота, полузрелые — для варенья, а в зрелом виде — вкусный ароматный десерт и сырье для мармелада.
В крыжовнике содержатся витамины: С (до 30 мг%), Bj, B2, PP, Bg, E, каротин; минеральные соли кгишя,
натрия, кальция, магния, серы, фосфора, хлора; микро- элементы: железо, йод, марганец, медь, фтор, цинк и др.
Количество Сахаров в крыжовнике чуть более 8%, в основном глюкоза и фруктоза, органических кислот — около 2%, преобладающей кислотой является яблочная, в меньшем количестве лимонная и щавелевая, присутствуют дубильные, красящие и пектиновые вещества.

Плоды крыжовника могут быть голыми или опушенными. Ягоды округлые или продолговатые, от зеленых до темноокрашенных. По величине ягоды подразделяют на крупноплодные сорта — Бочоночный, Белый Триумф, Бразильский, Финик, Майский, Герцог, Индустрия, Зеленый бутылочный; среднеплодные сорта — Авенариус, Венера, Английский желтый, Английский зеленый, Пионер, Русский, Черный и др.; мелкоплодные сорта — Карри, Хаутон, Виноградный.
Крыжовник можно хранить в холодильнике при температуре 5—8°С не более 5—10 дней.

Компот из крыжовника

Чистые ягоды (1 кг) помещают в эмалированную посуду, добавляют сахар (200—400 г), ставят на огонь и
нагревают до 85°С, помешивая. Через 5 минут кастрюлю снимают с огня и горячую массу разливают в прогретые банки, поочередно закатывая и ставя их вверх дном.

Похожие рецепты:

Компот из крыжовника

admin — Mon, 28 Jun 2010 05:42:27 +0000

Подготовленные ягоды закладывают в стерильные двух- и трехлитровые банки и заливают кипящим сиропом (из 1 л воды и 300—400 г сахара), накрывают крышками и выдерживают 3—4 минуты, затем сироп сливают, доводят до кипения и опять заливают им ягоды на 3—4 минуты. Прокипятив третий раз, крыжовник заливают сиропом и банки немедленно закатывают. Нельзя заливать одновременно несколько банок.

Похожие рецепты: