Яблоки или груши очищают от кожицы, режут на дольки, удаляя семенную камеру, бланшируют в кипящей воде 2—3 минуты с немедленным охлаждением, укладывают в банки слоями, пересыпая ягодами облепихи, заливают кипящим сиропом (300—400 г сахара на 1 л воды) и при 80°С прогревают: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.
Облепиха — целебная ягода, она очень богата различными полезными веществами, имеет приятный аромат ананаса, поэтому не случайно ее называют «сибирский ананас».
В облепихе присутствуют витамины: С (до 200 мг%), Bj, B2, B3, PP, Bg. По сравнению с другими ягодами в облепихе значительно больше содержится биотина (Н), токоферола (Е) — около 10 мг%, каротина — около 1,5 мг%, Р-активных веществ (витамина Р) — около 100 мг%, фолиевой кислоты (В9). По количеству микроэлементов облепиха занимает одно из первых мест. В ней 15 различных микроэлементов, в том числе марганец, алюминий, кремний, титан, магний. Количество Сахаров в ягоде около 5%, преобладающими являются глюкоза и фруктоза, органических кислот (винная, яблочная) — чуть более 2%. В облепихе содержатся дубильные, ароматические, красящие и пектиновые вещества. Количество ценного облепихового масла, богатого непредельными жирными кислотами (линолевой, линоленовой), достигает 9% в мякоти и 12% в семенах.
Читать далее
Ягоды подготовить так же, как для натуральной земляники.
Ягоды поместить в эмалированную посуду, залить горячим (50—60°С) подкисленным 60%-ным сахарным
сиропом (270 г сахара, 180 мл воды), осторожно перемешать, выдержать 3—4 часа. За это время сироп частично пропитает ягоды, а сок из них, напротив, переместится в сироп. Ягоды станут плотнее, лучше сохранят форму и меньше будут подвержены развариванию при пастеризации. После выдержки сироп отделить.
Читать далее
Чистые ягоды укладывают в эмалированную посуду, пересыпая их (слоями) сахарным песком, и ставят на
ночь в холодное помещение. На следующий день их аккуратно перекладывают в банки, сок с сахаром нагревают до 80°С и заливают им ягоды. Банки прикрывают крышками, ставят в подогретую воду и при 80°С выдерживают: пол-литровые — 7—8 минут, литровые — 12—15 минут; в кипящей воде — соответственно 3—5 минут. Затем их вынимают, закатывают и ставят вверх дном.
Земляника, приготовленная этим способом, сохраняет окраску и вкус.
1 кг ягод, 200—250 г сахара.
Чтобы ягоды не всплывали и не деформировались, их рекомендуется выдержать 6—7 часов в сахарном сиропе крепостью 60% при температуре 50—60°С. По истечении необходимого времени ягоды перекладывают в банки, сироп нагревают до 80°С и заливают им ягоды. Затем банки укупоривают и стерилизуют.
Предупредить всплывание ягод можно и другим образом. Ягоды помещают в сахарный сироп крепостью 60%, варят 5 минут в открытой посуде и выдерживают в сиропе 10—12 часов. Затем их укладывают в банки и заливают тем же сиропом, нагретым до 85°С. Наполненные банки укупоривают и стерилизуют.
Читать далее
Ягоды подготовить так же, как для малины, протертой с сахаром, промыть, удалить излишки влаги, уложить в банки, пересыпая сахарным песком. Горка ягод с сахаром должна быть на 1 см выше горловины. Наполненные банки прикрыть марлей и вьдержать в прохладном месте 4—5 часов. В выделившемся соке сахар частично растворится, содержимое банок уплотнится и осядет. Как только ягоды и сахар осядут вровень с верхом горловины, банки накрыть крышками. Стерилизовать при 100°С: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут. Хранить в затемненном месте.
Ягоды следует перебрать, удаляя попавшие в них листочки и чашелистики, промыть слабой струей воды
или под душем, процедить и затем аккуратно уложить в банки, слегка встряхивая, чтобы укладка была более плотной.
Перед заливкой ягод сиропом следует слить из банок излишнюю воду. Малину заливают 55—60%-ным
сиропом, температура которого не ниже 90°С. Уровень сиропа должен быть на 1,5—2 см ниже верхнего края банки.
Читать далее
Компот можно приготовить из крыжовника с добавлением земляники, малины, вишни, яблок (мелкими кусочками), черной смородины. Сироп готовят из 300—400 г сахара и 1 л воды. Ягоды (вишню и крыжовник накалывают) плотно укладывают в банки в произвольных соотношениях и заливают горячим сиропом, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой на огонь. При температуре 85°С пастеризуют: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут, или в кипящей воде — соответственно 5 и 8 минут.
Плоды крыжовника являются единственными ягодами, которые можно употреблять при любой степени зрелости.
Недозрелые — для компота, полузрелые — для варенья, а в зрелом виде — вкусный ароматный десерт и сырье для мармелада.
В крыжовнике содержатся витамины: С (до 30 мг%), Bj, B2, PP, Bg, E, каротин; минеральные соли кгишя,
натрия, кальция, магния, серы, фосфора, хлора; микро- элементы: железо, йод, марганец, медь, фтор, цинк и др.
Количество Сахаров в крыжовнике чуть более 8%, в основном глюкоза и фруктоза, органических кислот — около 2%, преобладающей кислотой является яблочная, в меньшем количестве лимонная и щавелевая, присутствуют дубильные, красящие и пектиновые вещества.
Подготовленные ягоды закладывают в стерильные двух- и трехлитровые банки и заливают кипящим сиропом (из 1 л воды и 300—400 г сахара), накрывают крышками и выдерживают 3—4 минуты, затем сироп сливают, доводят до кипения и опять заливают им ягоды на 3—4 минуты. Прокипятив третий раз, крыжовник заливают сиропом и банки немедленно закатывают. Нельзя заливать одновременно несколько банок.