Компот из земляники
Чтобы ягоды не всплывали и не деформировались, их рекомендуется выдержать 6—7 часов в сахарном сиропе крепостью 60% при температуре 50—60°С. По истечении необходимого времени ягоды перекладывают в банки, сироп нагревают до 80°С и заливают им ягоды. Затем банки укупоривают и стерилизуют.
Предупредить всплывание ягод можно и другим образом. Ягоды помещают в сахарный сироп крепостью 60%, варят 5 минут в открытой посуде и выдерживают в сиропе 10—12 часов. Затем их укладывают в банки и заливают тем же сиропом, нагретым до 85°С. Наполненные банки укупоривают и стерилизуют.
Стерилизация. Землянику стерилизуют в открытой посуде при температуре 95—100°С в продолжение 10—12 минут с момента закипания воды и сразу же после стерилизации компот охлаждают до 40°С.
Related posts: