Компот из лесной земляники
июня 28, 2010
Ягоды подготовить так же, как для натуральной земляники.
Ягоды поместить в эмалированную посуду, залить горячим (50—60°С) подкисленным 60%-ным сахарным
сиропом (270 г сахара, 180 мл воды), осторожно перемешать, выдержать 3—4 часа. За это время сироп частично пропитает ягоды, а сок из них, напротив, переместится в сироп. Ягоды станут плотнее, лучше сохранят форму и меньше будут подвержены развариванию при пастеризации. После выдержки сироп отделить.
Ягоды уложить в банки, залить горячим (85—90°С) сиропом. Пастеризовать при 95°С: банки вместимостью 0,5 л — 12 минут.
750 г ягод земляники, 350 мл сиропа, 4 г лимонной кислоты.
Related posts: