Компот из крыжовника
Плоды крыжовника являются единственными ягодами, которые можно употреблять при любой степени зрелости.
Недозрелые — для компота, полузрелые — для варенья, а в зрелом виде — вкусный ароматный десерт и сырье для мармелада.
В крыжовнике содержатся витамины: С (до 30 мг%), Bj, B2, PP, Bg, E, каротин; минеральные соли кгишя,
натрия, кальция, магния, серы, фосфора, хлора; микро- элементы: железо, йод, марганец, медь, фтор, цинк и др.
Количество Сахаров в крыжовнике чуть более 8%, в основном глюкоза и фруктоза, органических кислот — около 2%, преобладающей кислотой является яблочная, в меньшем количестве лимонная и щавелевая, присутствуют дубильные, красящие и пектиновые вещества.
Плоды крыжовника могут быть голыми или опушенными. Ягоды округлые или продолговатые, от зеленых до темноокрашенных. По величине ягоды подразделяют на крупноплодные сорта — Бочоночный, Белый Триумф, Бразильский, Финик, Майский, Герцог, Индустрия, Зеленый бутылочный; среднеплодные сорта — Авенариус, Венера, Английский желтый, Английский зеленый, Пионер, Русский, Черный и др.; мелкоплодные сорта — Карри, Хаутон, Виноградный.
Крыжовник можно хранить в холодильнике при температуре 5—8°С не более 5—10 дней.
Компот из крыжовника
Чистые ягоды (1 кг) помещают в эмалированную посуду, добавляют сахар (200—400 г), ставят на огонь и
нагревают до 85°С, помешивая. Через 5 минут кастрюлю снимают с огня и горячую массу разливают в прогретые банки, поочередно закатывая и ставя их вверх дном.
Related posts: